- Determinación de las características nutricionales de los alimentos. Con esta información, se establece el programa de comidas específico para las características especiales de este tipo de consumidores.
- Visitas de inspección, control de cámaras y dependencias de cocina. Para comprobar el estado de limpieza, el rigor en la conservación y cuidados de los alimentos.
- Formación específica para los manipuladores. La responsabilidad en grupos de riesgo especiales, exige una formación y concienciación especial del personal manipulador.
